煮蛋三步曲
煮鸡蛋营养丰富，营养吸收率高，煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。
煮鸡蛋三步曲:
1~将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
2~鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮根据个人口味继续煮3-7分钟即可。
3~煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为*，炒蛋为97*，嫩炸为98*，老炸为81.1*，开水、牛奶冲蛋为92.5*，生吃为30* - 50*。可见，煮鸡蛋是*吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤*合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，*易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时*辅以适量的蔬菜。
文本编辑：安阳黄塔骨科
